Peut-on utiliser d'autres types de noix?

Oui, vous pouvez expérimenter avec d'autres beurres de noix, mais la pâte d'arachide est traditionnelle.

Le mafé est-il épicé?

Le niveau d'épice dépend des ingrédients ajoutés; vous pouvez ajuster selon vos préférences.

45 min

Un savoureux mafé

Name: Un savoureux mafé
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Africaine
Ingredients: 1 kg viande de bœuf coupée en dés; 3 cuillères à soupe pâte d'arachide; 300 g poisson frais; 2 carottes coupées en rondelles; 1 chou émincé; 4 tomates fraîches pelées et concassées; 2 oignons hachés; 1 poignée persil frais haché; 4 tiges de ciboulette hachée; 1 cuillère à café Poivre; 1 cuillère à soupe soumahara; 5 gombos frais coupés; 4 pommes de terre épluchées et coupées en dés; 3 feuilles de laurier; 1 à 2 piments frais selon le goût; 4 aubergines; 2 cuillères à soupe pâte de tomate; 200 g adjovant; 2 gousses ail râpées; 1 cuillère à café gingembre râpé

Les merveilles d'Eunice DG

•Modifié le 23 février 2026•

4.5(127)

Le mafé, plat incontournable en Afrique de l'Ouest, fait souvent son apparition lors des repas en famille ou des grandes occasions. Cuisiné dans les cuisines de l'Afrique de l'Ouest, chaque pays y apporte sa touche personnelle, que ce soit au Sénégal, au Mali ou en Côte d'Ivoire. Souvent préparé par des mamans attentives ou dans des restaurants animés, le mafé réunit souvent petits et grands autour d'un bon plat de riz au gras ou de foutou. La base de la recette repose sur la pâte d'arachide qui apporte une texture crémeuse et enveloppante, reliant la viande et les légumes dans un équilibre parfait.

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Portions

4 pers.

Difficulté

Difficile

Ingrédients

20 éléments

4 pers.

1 kgViande de bœuf coupée en dés
3 c. à s.Pâte d'arachide
300G poisson frais
2Carottes coupées en rondelles
1Chou émincé
4Tomates fraîches pelées et concassées
2Oignons hachés
1Poignée persil frais haché
4Tiges de ciboulette hachée
1 c. à c.Poivre
1 c. à s.Soumahara
5Gombos frais coupés
4Pommes de terre épluchées et coupées en dés
3 feuillesLaurier
1À 2 piments frais selon le goût
4Aubergines
2 c. à s.Pâte de tomate
200G adjovant
2 goussesAil râpées
1 c. à c.Gingembre râpé

👨‍🍳

Étapes de préparation

8 étapes

Dans une grande marmite, faites chauffer de l'huile de palme à feu moyen. Ajoutez la viande de bœuf et faites-la dorer pendant 10 minutes en remuant. Vous saurez que c'est prêt quand la viande devient bien colorée et que les sucs se forment au fond. Évitez de trop charger la marmite, cela empêcherait une bonne caramélisation.

Ajoutez les oignons hachés et l'ail râpé à la viande. Faites revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et dégagent une bonne odeur. Veillez à ne pas laisser brûler l'ail pour éviter un goût amer.

Incorporez les tomates concassées et la pâte de tomate. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 15 minutes à feu doux. Vous saurez que c'est le moment d'ajouter les ingrédients quand l'huile commence à remonter à la surface et que la sauce devient épaisse.

Ajoutez la pâte d'arachide et les feuilles de laurier. Bien lier la sauce avec un peu d'eau si nécessaire et continuez à mijoter pendant 10 minutes. L'indice de réussite est une sauce bien crémeuse qui adhère aux morceaux de viande. Tout en évitant que ça colle au fond de la marmite.

Incorporez les carottes, le chou, les pommes de terre et les gombos. Mélangez le tout et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Votre plat est prêt quand les légumes sont tendres mais encore fermes. Ne laissez pas trop cuire pour qu’ils gardent leur texture.

Ajoutez le poisson et l'adjovant 10 minutes avant la fin de la cuisson. Vous devez sentir le parfum du poisson envahir votre cuisine. Evitez de trop remuer pour ne pas casser les morceaux de poisson.

Assaisonnez avec le piment, le poivre, le soumahara, du sel ou le cube de poulet selon votre goût. Goûtez et ajustez si nécessaire. L'idéal est d'avoir un équilibre entre le piquant et le sucré naturel des ingrédients. Évitez de trop saler dès le départ.

Une fois que tout est bien mélangé et cuit, laissez reposer hors du feu pendant 10 minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs de se mélanger. Vous saurez que c'est prêt quand le mijoté est bien parfumé dans tout le plat.

Par

Les merveilles d'Eunice DG

Côte d'Ivoire

Depuis la Côte d'Ivoire, je partage mes merveilles culinaires : 129 recettes de pâtisseries, sauces, astuces cuisine et plats traditionnels.

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