Sauce arachide façon grand-mère

Nettoyez les morceaux de poulet et séchez-les avec du papier absorbant. Dans un grand bol, mélangez le sel, le poivre et un peu de gingembre râpé, puis frottez les morceaux de poulet avec ce mélange. Laissez mariner 15 minutes.

Faites chauffer l'huile dans une grande marmite à feu vif. Faites dorer les morceaux de poulet en plusieurs fois, 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Réservez les morceaux dorés sur une assiette.

Dans la même marmite à feu moyen, faites revenir les oignons émincés pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail écrasé et le reste du gingembre, remuez 2 minutes. Incorporez ensuite les tomates et laissez cuire 8 minutes jusqu'à réduction.

Délayez la pâte d'arachide dans 300 ml d'eau chaude en remuant vigoureusement jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Versez ce mélange dans la marmite avec les tomates et les oignons. Remuez bien.

Remettez les morceaux de poulet dans la marmite. Versez le reste de l'eau chaude (700 ml), ajoutez le cube de bouillon, les feuilles de laurier et le piment entier. Portez à légère ébullition, puis réduisez à feu doux.

Couvrez partiellement la marmite et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 45 minutes, en remuant toutes les 10 minutes pour éviter que la sauce n'attache au fond. La sauce va progressivement épaissir et l'huile d'arachide remonter à la surface.

Retirez le piment entier et les feuilles de laurier. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude et remuez. La sauce doit avoir la consistance d'une crème épaisse.

Servez la sauce arachide bien chaude sur un lit de riz blanc, garnie de persil frais haché. Accompagnez si vous le souhaitez de plantains frits ou d'attiéké.