Peut-on utiliser de la farine sans gluten?

Oui, vous pouvez remplacer la farine par un mélange sans gluten adapté.

Comment éviter que les beignets absorbent trop d'huile?

Assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude avant d'y plonger les beignets.

45 min

Beignets sucrés à la vanille et zeste de citron

Name: Beignets sucrés à la vanille et zeste de citron
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Africaine
Ingredients: 500 g farine de blé T55; 250 g lait entier tiède; 1 œuf entier; 80 g beurre mou; 50 g sucre en poudre; 15 g levure de bière fraîche; 7 g Sel; zeste d'un citron; 1 cuillère à café extrait de vanille; sucre cristallisé; huile d'arachide

Recettes Simples et Rapides

•Modifié le 23 février 2026•

4.5(127)

Ces beignets sucrés au beurre, zeste de citron et vanille sont la version enrichie des beignets du petit-déjeuner — avec du beurre dans la pâte et du lait entier, ils ont une richesse que les beignets ordinaires n'ont pas. La pâte est plus briochée, plus parfumée, et reste moelleuse bien après la sortie de la friture. Le zeste de citron ou d'orange est l'arôme signature qui distingue ces beignets des beignets sucrés classiques. Il apporte une note fraîche et légèrement amère qui contraste avec la douceur du sucre — c'est ce contraste qui rend ces beignets addictifs. La levure de bière fraîche (15g) donne un résultat légèrement différent de la levure instantanée : la pâte est plus aérée et le goût de levure plus présent. Si vous n'en trouvez pas, remplacez par 7g de levure boulangère instantanée.

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Portions

4 pers.

Difficulté

Moyen

Ingrédients

11 éléments

4 pers.

500G farine de blé T55
250G lait entier tiède
1Œuf entier
80G beurre mou
50G sucre en poudre
15G levure de bière fraîche
7G Sel
Zeste d'un citron
1 c. à c.Extrait de vanille
Sucre cristallisé
Huile d'arachide

👨‍🍳

Étapes de préparation

7 étapes

Délayez la levure fraîche dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre. Laissez reposer 5 à 8 minutes jusqu'à ce que la levure mousse et gonfle légèrement — signe qu'elle est bien vivante.

Dans un grand bol, mélangez la farine, le reste du sucre, le sel, le zeste de citron et la vanille. Creusez un puits au centre et versez le mélange lait-levure et l'œuf battu. Mélangez jusqu'à former une pâte grossière.

Incorporez le beurre mou en morceaux et pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes à la main ou 5 minutes au batteur avec le crochet. La pâte doit être lisse, souple et légèrement élastique — elle se décolle des parois du bol.

Formez une boule, couvrez d'un film plastique et laissez lever 1h à 1h30 à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double. Dans un four légèrement chaud (30°C éteint), la levée est plus rapide.

Dégonflez la pâte, étalez-la sur un plan légèrement fariné à 2 cm d'épaisseur. Découpez des ronds avec un emporte-pièce ou un verre retourné. Laissez reposer 20 minutes supplémentaires — les beignets pré-découpés vont regonfler légèrement.

Chauffez l'huile à 175°C dans une grande marmite (vérifiez avec un thermomètre ou le test de la cuillère en bois). Faites frire les beignets par tournées de 4-5 en les retournant une fois à mi-cuisson. Comptez 2 à 3 minutes par face pour une belle couleur dorée uniforme.

Égouttez sur du papier absorbant pendant 30 secondes, puis roulez immédiatement les beignets chauds dans le sucre cristallisé. La chaleur fait adhérer le sucre parfaitement. Servez sans attendre.

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