Peut-on préparer le Yassa à l'avance?

Oui, le Yassa est encore meilleur après avoir reposé quelques heures.

Quel type de poulet utiliser?

Préférez un poulet fermier pour un goût plus riche.

45 min

Poulet yassa : recette sénégalaise traditionnelle

Name: Poulet yassa : recette sénégalaise traditionnelle
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Sénégalaise
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visiteur

•Modifié le 23 février 2026•

4.5(127)

Le poulet yassa est sans doute le plat le plus célèbre de la cuisine sénégalaise, avec le thiéboudienne. Né de la tradition diola de Casamance, au sud du Sénégal, ce plat a traversé les frontières pour s'imposer dans toute l'Afrique de l'Ouest et bien au-delà. Son secret réside dans une marinade généreuse à base de citron et d'oignons, qui attendrit le poulet et lui confère un goût extraordinaire. La particularité du yassa, c'est la caramélisation lente des oignons, qui se fondent en une sauce dorée et légèrement acidulée. Les morceaux de poulet sont d'abord marinés plusieurs heures, puis grillés à haute température avant d'être mijotés dans cette sauce d'oignons. Ce double processus de cuisson crée une complexité de saveurs que peu de plats peuvent égaler. Servi sur un lit de riz blanc ou de couscous, le poulet yassa est un plat de fête qui se prépare avec amour pour les grandes réunions familiales. La moutarde, ingrédient surprenant mais indispensable, apporte une profondeur et une légère piquance qui font toute la signature de ce classique de la gastronomie sénégalaise.

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Portions

4 pers.

Difficulté

Difficile

Ingrédients

13 éléments

4 pers.

1Poulet entier d'environ 1,5 kg
6Gros oignons
4 citrons jaunesJus de citron jaunes
4 c. à s.Moutarde de Dijon
6 goussesAil
2Piments frais
4 c. à s.Huile végétale
1 c. à c.Poivre noir
2Bouillon cube
250 mlEau
Sel
1Bouquet de persil frais
500 gRiz blanc

👨‍🍳

Étapes de préparation

8 étapes illustrées

Préparez la marinade dans un grand saladier : mélangez le jus de citron, la moutarde, l'ail écrasé, le poivre et le sel. Faites des entailles profondes dans les morceaux de poulet avec un couteau pour que la marinade pénètre bien dans la chair. Ajoutez les morceaux de poulet et les oignons émincés dans la marinade. Mélangez bien, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

Après la marinade, séparez les morceaux de poulet des oignons avec vos mains. Réservez les oignons marinés dans un bol séparément, ils serviront pour la sauce. Épongez légèrement les morceaux de poulet avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la cuisson.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle ou sous le gril du four à 220°C. Faites griller les morceaux de poulet 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et des marques de grill bien prononcées. Ne les cuisez pas complètement à cette étape.

Dans une grande cocotte, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes à feu moyen. Versez tous les oignons marinés dans la cocotte et faites-les revenir à feu doux pendant 20 à 25 minutes en remuant régulièrement. Les oignons doivent fondre, dorer et se caraméliser sans brûler.

Une fois les oignons bien dorés et fondants, ajoutez les piments frais entiers. Versez 250 ml d'eau dans la cocotte et émiettez les cubes de bouillon. Mélangez bien et portez à légère ébullition pour dissoudre le bouillon.

Déposez délicatement les morceaux de poulet grillés sur le lit d'oignons dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit à coeur et bien tendre. Retournez les morceaux à mi-cuisson.

Vérifiez la cuisson en perçant la partie la plus épaisse d'un pilon : le jus doit ressortir clair. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement. Si la sauce est trop acide, ajoutez une petite pincée de sucre. Laissez mijoter encore 5 minutes à découvert pour concentrer légèrement la sauce.

Servez le poulet yassa bien chaud sur un lit de riz blanc cuit à la vapeur. Nappez généreusement de sauce aux oignons et parsemez de persil frais ciselé. Présentez dans un grand plat de service central pour un repas convivial.