Peut-on utiliser d'autres assaisonnements?

Oui, vous pouvez expérimenter avec d'autres mélanges d'épices selon vos préférences.

Le riz gras est-il épicé?

Le niveau d'épice dépend de l'assaisonnement utilisé, mais vous pouvez ajuster la quantité selon vos goûts.

45 min

Riz gras au poulet

Name: Riz gras au poulet
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Africaine
Ingredients: 1 poulet; 400 g riz long grain; 2 gros d'oignons; 3 moyennes de tomates fraîches; 2 c. à s. tomate concentrée; 2 carottes; 150 g haricots verts; 2 c. à s. moutarde de Dijon; 1 cube de bouillon de volaille; 60 ml huile végétale; 1 c. à c. Sel; 1/2 c. à c. Poivre; 3 gousses ail; 1 c. à c. gingembre frais; 1 c. à s. marinade la fournée

La cuisine de Fatim Gbane

•Modifié le 23 février 2026•

4.5(127)

Le riz gras est l'un des plats les plus populaires d'Afrique de l'Ouest, présent sur toutes les tables du Sénégal, de la Côte d'Ivoire, du Mali et du Burkina Faso. Son nom vient du fait que le riz cuit directement dans un bouillon enrichi de sauce tomate et de jus de viande, ce qui lui confère une couleur dorée-orangée et une saveur incomparable. C'est un plat unique, simple à préparer, et qui nourrit toute une famille. La base du riz gras, c'est la marinade du poulet. En laissant le poulet mariner avec de la moutarde, des oignons et des épices, on développe une couche aromatique qui parfumera toute la sauce à la cuisson. La moutarde, ingrédient qui peut surprendre dans la cuisine africaine, joue ici un rôle d'attendrisseur et de liant : elle aide la sauce à accrocher à la viande et apporte une légère acidité qui équilibre la richesse du plat. Ce riz gras au poulet est un plat de semaine autant qu'un plat de fête. Il se prépare en moins d'une heure et demie, se réchauffe parfaitement et peut être accompagné d'une simple salade verte ou servi seul. Les légumes, haricots verts et carottes, apportent de la couleur et de la fraîcheur, mais vous pouvez adapter les légumes selon la saison.

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Portions

4 pers.

Difficulté

Difficile

Ingrédients

15 éléments

4 pers.

1Poulet
400G riz long grain
2 gOs d'oignons
3Moyennes de tomates fraîches
2 c. à s.Tomate concentrée
2Carottes
150G haricots verts
2 c. à s.Moutarde de Dijon
1 cubeBouillon de volaille
60 mlHuile végétale
1 c. à c.Sel
1/2 c. à c.Poivre
3 goussesAil
1 c. à c.Gingembre frais
1 c. à s.Marinade la fournée

👨‍🍳

Étapes de préparation

8 étapes

Nettoyez les morceaux de poulet et séchez-les avec du papier absorbant. Dans un grand bol, mélangez la moutarde, le sel, le poivre, le gingembre râpé, l'ail écrasé et la marinade La Fournée. Enrobez chaque morceau de poulet généreusement et laissez mariner au moins 20 minutes à température ambiante, ou jusqu'à 4 heures au réfrigérateur.

Chauffez l'huile à feu vif dans une grande cocotte. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces pendant 8 à 10 minutes au total, en les retournant régulièrement. Le poulet doit être bien coloré, presque brun foncé en surface : cette coloration est essentielle pour la profondeur de la sauce. Retirez le poulet et réservez.

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez la tomate concentrée et faites-la frire en remuant pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur brique foncée et commence à attacher légèrement au fond. Cette caramélisation est la clé de la saveur du riz gras.

Ajoutez les tomates fraîches coupées en morceaux, le cube de bouillon émietté et 700 ml d'eau chaude. Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, portez à ébullition, puis réduisez à feu moyen. Couvrez et laissez cuire 20 minutes : le poulet doit être presque entièrement cuit et la sauce bien réduite et parfumée.

Retirez les morceaux de poulet de la sauce et réservez-les. Épluchez et coupez les carottes en rondelles, équeutez les haricots verts et coupez-les en tronçons de 3 cm. Ajoutez les légumes dans la sauce et laissez-les précuire 5 minutes à feu moyen pendant que vous préparez le riz.

Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mesurez le volume de sauce dans la cocotte : il vous faut environ 600 ml de liquide pour 400 g de riz. Ajustez en ajoutant de l'eau si nécessaire. Versez le riz dans la sauce bouillante, mélangez bien, et disposez les morceaux de poulet sur le dessus du riz.

Couvrez hermétiquement et laissez cuire à feu très doux pendant 20 à 25 minutes sans soulever le couvercle. Après 20 minutes, vérifiez en plongeant une cuillère au bord de la cocotte : le riz doit avoir absorbé tout le liquide et les grains doivent être tendres mais non détrempés. Si le riz est encore dur, ajoutez 50 ml d'eau, recouvrez et laissez encore 5 minutes.

Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes à couvert avant de servir. Dressez le riz gras dans un grand plat de service en disposant les morceaux de poulet au centre ou sur le dessus. Servez immédiatement, accompagné d'une salade verte ou de bananes plantain frites pour un repas complet.

Par

La cuisine de Fatim Gbane

Spécialiste des plats africains traditionnels et modernes, je partage 260 recettes allant des amuse-bouches aux plats principaux, avec une touche d'authenticité.

Voir toutes les recettes →