Chapon fermier aux châtaignes et son confit d’oignons à la moutarde

Ingrédients

Plat

• Un chapon fermier de 3,5 kg à 4 kg
• Herbes aromatiques (thym, persil, romarin, feuilles de laurier)
• 2 têtes d’ail rose
• 2 Échalotes traditionnelles
• Poivres Noir et Blanc du moulin ou entiers
• 5 baies du moulin
• 1 poignée de gros sel de mer
• 1 cuillère à soupe d’huile parfumée
• 1 cuillère à soupe  Mélange d’épices #SpecialGrillade
• 1 cuillère à soupe de mélange d’épices #Lincontournable
• de #SecretsDeSaly
• Châtaignes en boîte (conseil : marque Carrefour, Maison Valette ou saveurs de nos régions déjà testées et validées)

• 3 gros oignons rouges ou jaunes
• 4 gousses d’ail
• 3 cm de gingembre frais
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe bien remplie de moutarde de Dijon
• 2 pincées de sel
• 1 pincée de sucre
• Poivres et baies du moulin
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 1/2 cc de mélange d’épices #SpecialGrillade
• 2 petites louches du fond de cuisson du chapon

Préparation

1. Bien nettoyer le chapon sans enlever toute la graisse utile pour sa cuisson.
2. Introduire dans son ventre les herbes aromatiques et les échalotes et l’ail en chemise, du sel, des épices, les poivres et baie du moulin
3. Assaisonner toute la peau du chapon avec le reste d’épices, saler et mettre dans un moule profond à sa taille afin de lui permettre de cuire dans son jus.
4. Ajouter des gousses d’ail et des feuilles de laurier tout autour du chapon.
5. Placer au four préchauffé à 210°Cet faire cuire à 165°C calculer 45mn à 1h par kilogramme.
6. Surveiller la cuisson, faire dorer tous les côtés en l’arrosant de temps en temps.
7. Pour vérifier la cuisson piquer la poitrine avec le bout du couteau si le jus qui coule est clair c’est cuit.
8. Arroser le de son jus puis laisser le reposer hors du four pendant 15mn à 20 mn avant de le servir.
9. Récupérer une partie de son jus et gras pour cuire la cause oignons et les marrons.

1. Émincer les oignons
2. Écraser ou gratter l’ail et le gingembre
3. Dans un faitout mettre l’oignon, l’ail, le gingembre, la moutarde, les poivres et baies du moulin, le sel, les épices, le vinaigre et l’huile.
4. Faire cuire à feu vif pour faire dorer et laisser cuire à feu doux pendant 30 à 45 mn en remuant régulièrement.
5. En fin de cuisson rajouter 2 petites louches du jus de cuisson du chapon (Écraser l’ail en purée) et 1 pincée de sucre comme exhausteur de goût.
6. Ajouter une petite louche d’eau et finir la cuisson à feu moyen.
7. Laisser reposer 10 mn avant de la servir avec le chapon.

1. Dans un faitout chaud mettre 1 petite louche du jus de cuisson du chapon et rajouter les châtaignes mélanger avec délicatesse pour éviter de les écraser. Les réchauffer à feu moyen 3 mn pour 500 g
2. C’est prêt, servir en les rangeant tout au tour du chapon et quelques-unes sur sa poitrine.

1. Penser à faire travailler le pâtissier du quartier en ces temps de crises.
2. Acheter ou commander une Bûche ici goût framboise avec son coulis en gelée et son lit de coco sur un fond de gâteau croustillant gâteau