Foutou à la sauce aubergine

Faites mariner la viande de bœuf dans 2 cuillerées de marinade africaine, du sel et du poivre pendant au moins 20 minutes. Faites également mariner le poisson dans 1 cuillerée de marinade africaine avec un peu de sel pendant 15 minutes. Ces étapes parfument en profondeur les protéines avant la cuisson et évitent un goût fade dans la sauce finale.

Faites cuire la viande de bœuf marinée dans une cocotte avec un filet d'huile à feu moyen-vif pendant 10 minutes en la faisant dorer sur toutes les faces. Ajoutez la moitié des oignons, la tomate concentrée et 600 ml d'eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le bouillon soit savoureux.

Pendant ce temps, faites bouillir les aubergines africaines entières dans une casserole d'eau légèrement salée pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres sous la fourchette. Égouttez-les et laissez-les tiédir légèrement, puis écrasez-les grossièrement à la fourchette ou au pilon. Réservez la purée d'aubergines.

Dans une grande casserole, faites chauffer 4 cuillerées d'huile à feu moyen. Faites revenir le reste des oignons pendant 4 minutes, puis ajoutez les tomates concassées et laissez cuire 8 minutes en remuant. Incorporez la purée d'aubergines, le bouillon de cuisson de la viande, le cube émietté et les champignons. Mélangez bien et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.

Faites frire légèrement les tronçons de poisson marinés dans une poêle avec 1 cuillerée d'huile chaude, 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés en surface mais encore légèrement crus à l'intérieur. Ajoutez-les délicatement à la sauce avec la viande de bœuf cuite. Ajoutez les piments entiers ou légèrement écrasés selon votre tolérance au piment. Laissez mijoter ensemble 15 minutes supplémentaires à feu très doux.

Préparez le foutou : faites bouillir séparément les morceaux de manioc et les bananes plantain dans de l'eau salée pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Égouttez-les soigneusement et laissez reposer 5 minutes à découvert pour que l'excès d'humidité s'évapore. Un foutou trop humide ne tiendra pas bien en boule.

Dans un grand mortier (ou robot à foutou), pilez d'abord le manioc seul pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit homogène. Ajoutez ensuite les bananes plantain et continuez à piler en alternant les coups de pilon et les retournements de pâte avec une main mouillée. La pâte doit devenir élastique, lisse et se décoller des parois du mortier. Formez des boulettes régulières avec les paumes humides et servez immédiatement avec la sauce aubergine bien chaude.