Sauce gombo aux graines de courge : recette

Si le gombo est frais, rincez-le puis équeutez-le. Émincez-le finement au couteau (plus il est fin, plus il épaissit vite) ou hachez-le au mixeur par impulsions courtes. Gardez-le de côté : il cuit rapidement.

Dans une casserole, chauffez l’huile à feu moyen et faites revenir l’oignon émincé 6–8 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant. Ajoutez l’ail, puis la tomate râpée et laissez compoter 6–7 minutes, jusqu’à ce que l’huile remonte légèrement. Vous devez obtenir une base parfumée.

Délayez les graines de courge moulues avec un peu de bouillon pour former une pâte lisse, sans grumeaux. Versez dans la casserole en remuant, puis ajoutez progressivement le reste du bouillon. Laissez mijoter 15 minutes à feu doux : la sauce va s’épaissir et devenir crémeuse.

Ajoutez le laurier et, si vous en utilisez, le poisson fumé ou les crevettes séchées. Laissez cuire encore 10 minutes pour que les arômes infusent. Remuez régulièrement : le fond ne doit pas accrocher.

Incorporez le gombo et mélangez. Faites cuire 6–8 minutes : le gombo doit rester vert et tendre, sans se transformer en purée. Ajustez la texture avec un peu d’eau si la sauce devient trop épaisse.

Laissez frémir 2 minutes pour harmoniser les saveurs, puis coupez le feu.

Ajoutez un filet d’huile et quelques rondelles d’oignon frais si vous aimez. Réchauffez doucement le lendemain en ajoutant un peu d’eau pour retrouver la bonne consistance.