Poulet DG camerounais

Nettoyez les morceaux de poulet, puis assaisonnez-les généreusement avec le sel, le poivre, la moitié de l'ail écrasé, la moitié du gingembre râpé et le paprika fumé. Massez bien les épices dans la chair et laissez mariner au minimum 20 minutes à température ambiante, ou toute une nuit au réfrigérateur pour plus de goût.

Pelez les bananes plantains mûres et coupez-les en tronçons diagonaux d'environ 3 cm d'épaisseur. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole ou friteuse à 170 °C et faites frire les tronçons de plantain par fournées, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et légèrement caramélisés. Égouttez sur du papier absorbant et réservez.

Dans la même huile chaude, faites frire les morceaux de poulet marinés à feu moyen-vif, en plusieurs fournées pour ne pas surcharger la casserole. Faites-les dorer 6 à 8 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante et colorée. Égouttez sur du papier absorbant et réservez.

Videz l'excédent d'huile de la casserole en n'en gardant que 3 cuillères à soupe. Faites revenir les oignons émincés à feu moyen pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés. Ajoutez le reste de l'ail et du gingembre, puis faites sauter encore 1 minute.

Ajoutez le concentré de tomate dans la casserole et faites-le revenir 2 minutes en remuant constamment pour enlever l'acidité. Versez ensuite les tomates fraîches mixées, émiettez le cube de bouillon et ajoutez le curry. Mélangez bien et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce réduise et que l'huile remonte en surface.

Ajoutez les morceaux de poulet frits dans la sauce. Mélangez délicatement pour bien les enrober, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Le poulet va s'imprégner de la sauce et devenir encore plus savoureux. Ajoutez un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.

Ajoutez les lanières de poivrons rouges et verts dans la casserole, remuez délicatement et laissez cuire encore 5 minutes à feu moyen. Les poivrons doivent rester légèrement croquants et conserver leurs couleurs vives pour apporter fraîcheur et texture au plat.

Incorporez délicatement les tronçons de plantains frits dans la casserole, en les glissant entre les morceaux de poulet. Remuez très doucement pour ne pas les écraser. Couvrez et laissez chauffer 3 à 5 minutes à feu très doux pour que les plantains s'imprègnent de la sauce.

Vérifiez l'assaisonnement, rectifiez le sel et le poivre si nécessaire. Servez le Poulet DG dans un grand plat de service, parsemé de persil frais haché. Ce plat se sert traditionnellement accompagné de riz blanc cuit à la vapeur.