Tomate concentrée fait maison
Pour contrôler ce que l’on mange, il est meilleur de faire la tomate concentrée soi-même.
Ingrédients
Pour environ 350 g de tomate concentrée
- 2,400 Kg de tomates cerises
- 15 cl ou 10 cuillères à soupe pleines d’huile végétale
- ½ cuillère à café de sel
Cuisson à l’étouffée
- La cuisson à l’étouffée est une méthode de cuisson à la vapeur à feu doux, dans un récipient fermé, comme une cocotte, n’utilisant que l’eau contenue dans un mets pour le faire cuire sous pression.
- On appelle également « étuver » la pratique de ce type de cuisson.
Préparation
- Laver les tomates cerises et égoutter.
- Réduire les tomates cerises en purée et mettre la purée de tomates dans une marmite ou un faitout avec l’huile et le sel. Mélanger, puis porter sur un feu moyen
- (thermostat 3) et laisser mijoter, à couvert pendant 2h00, en remuant à chaque heure. Le contenu doit être réduit de moitié.
- L’eau des tomates ayant diminué fortement, baisser le feu complètement à un feu très doux ( thermostat 1) et laisser continuer la cuisson encore 2h00, toujours à couvert et en remuant à chaque heure.
- Laisser poursuivre la cuisson à feu très doux, encore 2h00, remuer chaque heure et c’est prêt.
- Mais on peut laisser la tomate, caraméliser encore 1h00 pour une plus belle couleur de cuisson de thièp rouge ( riz au gras, sénégalais). Remuer à chaque demie-heure.
- Conserver la tomate dans des bocaux stérilisés avec l’huile de cuisson.
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Merci pour la recette