Ingrédients

  • pistache( graine de courge)
  • Oignon,
  • Viande,
  • Ecrevisses,
  • Poisson fumé,
  • 1 œuf piment,
  • Sel,
  • Cube,
  • Poivre noir,
  • Feuille de bananier.

Préparation

  1. Coupez la viande en petits cubes, lavez-la puis mettez-la à  cuire en y ajoutant du sel, et cube dans une marmite à fond épais.
  2. Concasser les écrevisses et tremper les dans de l’eau froide pour les rincer.
  3. A l’aide d’une écumoire, récupérer les et rajouter-les dans la marmite.
  4. Porter le tout à ébullition, puis faites cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.
  5. Égoutter et réserver le jus de cuisson.
  6. Mettre votre poisson fumé à bouillir même 15 minutes, nettoyer, enlever les arêtes et les découper.
  7. Écraser votre pistache en les réduisant en poudre très fine.
  8. Écraser le poivre noir ajouter à la pâte, mettre dans une assiette et mouiller avec un peu d’eau.
  9. Prendre une grande casserole et tapissez-en le fond de feuille de Bananier.
  10.  Poser la casserole sur un feu moyen.
  11. Prenez votre pâte, à l’aide d’une spatule en bois, remuer, ajouter la moitié de la viande et du poisson, bien mélanger et rajouter le reste de viande, l’œuf et le poisson.
  12. Ajouter le piment, le sel, et le jus de cuisson par petite quantité en jugeant car la pâte ne doit pas être liquide mais onctueuse et sans grumeau.
  13. Vérifier l’assaisonnement et rectifier si besoin.
  14. . Passez vos feuilles de bananier au-dessus du feu pour les ramollir.
  15. Prenez les feuilles et une assiette creuse.
  16. Pliez les feuilles en deux et placez-les délicatement dans l’assiette de sorte qu’elles en prennent la forme.
  17. Remplissez les feuilles de votre pâte et ficeler soigneusement les paquets.
  18. Disposez vos paquets dans la casserole tapissée et laissez cuire à feu moyen pendant 3 à 3h30 selon la grosseur des boules.