Tapioca manioc original

• 230 g de grosses graines de farine de manioc.
• 1 litre d’eau
• 3 pincées de sel
• 3 pincées de muscade
• 3 pincées de cannelle
• 3 biscottes ou du pain sec réduite en chapelure
• 3 cuillères à soupe de lait en poudre entier
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre pour la bouillie
• 1 cuillère à café d’eau de fleurs d’oranger
• 1 citron vert, dont le jus d’une moitié pour la bouillie et le jus de l’autre moitié pour les biscottes réduites en chapelure
• 1 cuillère à soupe de sucre glace pour la chapelure de biscottes

Préparation

1. Faire bouillir l’eau et verser les graines de manioc en pluie et remuer avec une fourchette pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Laisser mijoter à feu vif pendant 20 minutes et jusqu’à réduction quasi totale de l’eau l’eau.
2. Baisser complètement le feu, thermostat 1 et ajouter le lait en poudre à l’aide d’un fouet. Puis incorporer le jus d’une moitié de citron vert, le sucre, la muscade, la cannelle, remuer et éteindre.
3. Le temps que le tapioca refroidit, réduire les biscottes ou le pain sec en chapelure et y ajouter 1 cuillère à soupe de sucre glace, mélanger et finir par l’ajout du jus d’un demi citron vert et mélanger de nouveau.
4. Garnir les verrines de tapioca et ajouter par-dessus la chapelure aromatisée citron vert. Servir tiède ou froid.