Macédoine aux œufs durs

Ingrédients

• 3kg de pommes de terre
• 1kg de carottes
• 1kg d’haricots verts
• 5 belles tomates
• 10 œufs durs
• 5 tiges d’oignons nouveaux

• 1 verre d’huile
• 2 c a s de moutarde
• 2 c a s de vinaigre blanc
• 2 œufs frais
• 1 pincée de sel
• 2 pincées de poivre en poudre
• 2 gousses d’ail râpées

Préparation

1.  Découper les haricots verts carottes et pommes de terre en dés et séparer.
2. Mettre de l’eau salée à bouillir dans une casserole d’au moins 7 litres d’eau. Lorsqu’elle est à ébullition, ajouter les haricots verts 5 minutes après les carottes et 5 minutes plus tard les dés de pommes de terre.
3. Fermer et cuire 15 minutes puis égoutter et laisser tiédir tranquillement sans oublier d’ajouter les oignons nouveaux finement découpés.

1. Dans un mixeur, mettre les 2 œufs frais la moutarde l’ail le sel le vinaigre et enfin l’huile. Mixer une minute et ajouter 1 quart de verre d’eau très glacée puis mélanger une dernière fois.
2. Mélanger les légumes cuits et la sauce. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
3. Servir avec du pain croustillant et ajouter les oeufs durs et la tomate découpée en rondelles.