Du fonio à la sauce d’ arachide

Ingrédients

• 1kg de fonio
• 2 cuillères à soupe  de poudre de gombo sec finement pilé ( facultatif )
• Un peu de sel.

• 1kg d’arachide sec
• 1/2 kg de viande de mouton
• 3 tomates boules
• 1 cuillère à soupe de pâte de tomates
• 2 oignons
• 5 piments frais
• 4 petites aubergines blanches
• 4 gombos frais
• 1 cuillère à soupe de poudre de crevettes secs
• Du sel.

Préparation

1. Bien laver( plusieurs fois ) le fonio pour se débarrasser du sable.
2. Bien nettoyer et laver les légumes et la viande. Mixer l’oignon et la tomate
3. Précuire la viande pendant 5 minutes.
4. Griller l’arachide, enlever la peau piler et mettre dans un mixeur avec 2 verres d’eau pour obtenir une pâte.

1. Délayer la pâte d’arachide dans un peu d’eau pour en faire une purée et ajouter cela à la viande tout en réduisant le feu.
2. Ajouter la mixture oignon + tomate + la pâte de tomate et mélanger de temps en temps pour ne pas que ça colle. Lorsque l’huile apparaît au dessus, mettre l’eau de la sauce .
3. Lorsque ça bout , 10minutes ajouter les aubergines + les gombos + les piments frais. Laisser la sauce cuire 30minutes, vérifier l’assaissonement et laisser à feu doux pour que la sauce s’epaississe ( l’huile doit bien être au dessus ).

1. Cuire le fonio mouillé à la vapeur. Lorsqu’ il est bien imbibé de chaleur ( un peu cuit) , le retirer et le mouiller avec un peu d’eau encore et le remettre dans le couscoucier pour une autre cuisson. ( répéter trois fois ce processus ) .
2. La quatrième fois ajouter un peu de poudre de gombo+ du sel et mélanger avec un peu d’eau et faire cuire à la vapeur.
3. Servir avec la sauce.