Ingrédients

  • Pattes de bœuf
  • Peaux de bœuf
  • Crabes
  • Adjovant
  • Oignons,
  • Tomates,
  • Tomate concentrée,
  • Piment sec et frais,
  • Sel
  • Huile rouge
  • Poudre de gombo sec
  • Potasse ou bicarbonate
  • Gombo

Préparation

  1. Cuire dans un bouillon les pattes et les peaux de bœuf environ 30 minutes à une heure.
  2. Ensuite rajouter les crabes, l’adjovant, les oignons, les tomates, de la tomate concentrée, du piment sec et frais, du sel et de l’huile rouge.
  3. Quand les légumes sont cuites les retirer, les ecraser,
  4. Rajouter la purée obtenue dans la sauce avec de la poudre de djoumgble (poudre de gombo sec)
  5. Rajouter du sel et un bouillon culinaire si vous en consommez, laisser la sauce s’épaissir puis rectifier l’assaisonnement.
  6. Dissoudre de la potasse ou du bicarbonate dans de l’eau, quand elle est dissoute, ajouter le gombo decoupé
  7. Cuire à découvert en tournant de temps à temps pour ne pas que ça colle.
  8. Quand le gombo est cuit, le battre à la louche pour l’écraser un peu
  9. Rajouter le gombo à la sauce initiale.
  10. Laisser les 2 « sauces » se mélanger, on laisse mijoter quelques minutes
  11. Rectifier l’assaisonnement et c’est prêt.
  12. Pour le kabato, il y’a plusieurs manières de le faire mais je vous donne la mienne
  13. Mettre de l’eau au feu et pendant ce temps délayer la poudre de maïs dans de l’eau
  14. Quand l’eau au feu commence à boullir renverser le mélange eau poudre de maïs dans la marmite et à l’aide du spatule tourner vigoureusement pour éviter les grumeaux,
  15. Il faut le tourner régulièrement jusqu’à la cuisson.

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