Couscous maïs sauce gombo au bar frit

• 30 gombos
• 3 tomates
• 5 bars frais
• un gros oignon
• De l’ail du sel
• Une branche de céleri
• Une demi poignée d’écrevisses
• Des piments pour ceux qui en consomment
• Une petite louche d’huile rouge (environ 10 ml)
• Du bicarbonate ou alors du sel gemme qui gardera notre gombo vert
• De la farine de maïs

Préparation

1. Laver les ingrédients et nettoyer les poissons
2. Assaisonner les poissons et les faire frire dans de l’huile chaude
3. Ecraser tomates ail oignon celeri piment avec trois à quatre verres d’eau et verser la mixture dans une cocotte. Saler et porter à ébullition…
4. Entre temps taper les gombos avec trois pincées de bicarbonate de sodium ou du sel gemme afin qu’il garde sa couleur verte.
5. Après 10 minutes verser la louche d’huile rouge les écrevisses Rajouter le gombo.
6. Touiller pour parfaire le mélange et laisser cuire à découvert pendant 10 minutes rectifier l’assaisonnement et ajouter les poissons frits

Miam-miam