Auteur/autrice : La Cuisine d’Alida
Du maquereau poêlé
Ingrédients 2 beaux maquereaux 1 cuillère a soupe de djansan 1 cuillère a café de poivre blanc 1 petit oignon 3 gousses d ail 1 cas de mayonnaise 1 petit poivron Un quart de tomate Une petite branche de céleri Une petite branche de poireau Du persil Sel Huile Préparation Nettoyer et laver le maquereau…
Beignets surprises aux œufs durs
Ingrédients 4 petits œufs durs 250g de farine 40g de sucre 2 œufs moyens 40g de beurre 80 ml de lait liquide 1 pincée de sel noix de muscade demi cuillère a café de levure chimique Huile Préparation Faire bouillir les œufs 10 minutes environ avec le sel pour retirer facilement la coquille. Puis retirer…
Sauce gombo aux épinards
Ingrédients Une dizaine de gombo 2 tomates Une branche de céleri Une branche de basilic 1 oignon 6 gousses d’ail Une petite poignée d épinard 2 cas de crevette séchées Viande au choix (ici morue fumée, viande fumée, bar frais frit et crevettes fraîches) 30ml d huile 250ml d eau Sel Préparation Ecraser ensemble tomate…
Des tripes a la moutarde
Ingrédients 1 kg de tripes précuites 8 tomates 3 cas de moutarde 1 oignon 4 gousses d ail Poivron Demi poireau 1 branche de céleri Deux branches de persil 1 cuillère a soupe de poivre blanc 1 cuillère a café de thym 2 branches de feuilles de gingembre Sel Huile Préparation Mettre l’huile dans une…
Mini-cake a la clémentine
Ingrédients 50g de farine 80g Sucre 60g de beurre 3 œufs 2 clémentines (jus et zeste de demi clémentines) Demi sachet de levure chimique Préparation Mélanger le Sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse Ajouter le beurre fondu et bien mélanger Ajouter zeste et jus de clémentine Mélanger la farine et la…
Du Eru au waterfufu
Ingrédients Okok ( j ai utilisé 60g d OkOk séché) 900g d épinards 1 litre d huile rouge Viande ( j en ai utilisé plusieurs peaux de bœuf, dinde fumée, cote de bœuf, tripes de bœuf) Poisson (hareng fume et brochet fumé) 100g d écrevisse Sel Piment Huile Rouge Préparation Je fais tremper l OkOk…
Rôti de chèvre aux épices
Ingrédients 1kg de viande de chèvre 5 grosses tomates 1 gros oignon 2 branches de basilic 1 petit gingembre 1 branche de céleri 1 cas de massep 1 cas de poivre blanc 1 cas de djansan Demi Cac de poivre noir 2 poivre long Un petit 4 côtés 1 cuillère a café de curry 2…
Des caramels aux arachides
Ingrédients 300g d d’arachide 60ml d eau 200g + 60g de Sucre Préparation Faire griller légèrement les arachides pendant 5 minutes à feu doux Ajouter 200g de Sucre et l eau Remuer délicatement jusqu’à ce que le Sucre fonde complètement Laisser 5 minutes puis commencer à remuer a l aide dune spatule en bois de…
Des tripes sautées façon grand-mère
Ingrédients 2kg de tripes Demi tomate Une branche de céleri Le quart d’un gros poireau Le cèleri Le basilic 5 gousses d ail Du piment (facultatif) Poivre blanc Demi cuillère a café de poivre noir Un petit quatre côté 1 pebe et demi Une rondelles 1cas de djanssan Demi cuillère a café d herbes de…
Kebab à la viande de bœuf
Ingrédients Demi kilo de viande de bœuf tranchée finement 100g de yaourt nature 1 cuillère a café des épices suivantes poivre blanc noix de muscade paprika coriandre Gingembre curry thym 5 clous de girofle 2 feuilles de laurier 50ml d huile végétale 1 oignon Ail Basilic Persil 2 cas de jus de citron Sel Préparation…
Boulettes de poisson aux légumes.
Ingrédients 400g de filets de sole Demi oignon Du basilic 4 gousses d ail Du céleri 1 quart de tomate 1 quart de poivron 1 petit gingembre Demi cas de poivre blanc 1 jaune d œuf 1 Cac de sauce soja (facultatif) Sel Préparation Hacher la chaire de poisson Y ajouter les légumes hachés, le…
Des muffins au citron
Ingrédients 200g farine 50g poudre d amande 120g Sucre 3 œufs 1 citron zeste et jus 1 sachet levure chimique 5 cas de crème fraiche 80ml huile végétale Préparation Mélanger œufs et sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume Ajouter huile et mélanger bien Puis jus et zeste de citron et…
Poulet DG au four parfumé à la citronnelle.
Ingrédients Pour Demi kilo de poulet 4 doigts de plantain mûr Demi oignon 1 grosse carotte 50g de haricot vert Poivron Un petit bout de poireau 1 tomate Poivre blanc Sel Tiges de citronnelle Huile Pour assaisonner le poulet 1 cas épices poulet 1 feuilles de poireau Deux gousses d ail Quart d un Poivron…
Du bon poulet grillé au four
Ingrédients Pour 4 cuisses de poulet 1 cas de poivre blanc 2 cas d ail moulu 1 cas de paprika doux 1 cas de basilic sec 1.cas de persil sec Demi cac de clou de girofle 1 cas de moutarde 3 cas de mayonnaise 2 cas d huile 5 cas de lait liquide entier 1…
Le OKOK salé
Ingrédients Deux tasses d okok 300g d arachide cru écrasé Viande ( peau de bœuf, viande de bœuf, dinde fumée) poisson fumé Sel Huile rouge Un Demi verre d écrevisses Piment (facultatif) Préparation Faire cuire la viande et réserver ainsi que le jus de cuisson Mettre une casserole au feu Ajouter l huile et faire…
Sauté de haricot blanc aux boulettes de tilapia
Ingrédients 1kg de haricot blanc 6 tomates 1 oignon Poivron Demi poireau 4 gousses d ail 2 Carottes 1 branche de basilic 1 branche de persil 1 cas de poivre blanc Huile Sel Préparation Laver le haricot et le précuire puis réserver. Dans une casserole ajouter de l huile laisser légèrement chauffé et y ajouter…
Du yaourt fait maison
Ingrédients Lait liquide entier 1litre Yaourt 100g Sucre a volonté Arome Jai utilisé vanille et ananas Préparation Mettre le lait au feu et laisser bouillir, lorsqu’il commence à frémir il se forme a la surface une pellicule épaisse. Oter la. Et ôter le lait du feu, passer au tamis et réserver dans un bol Laisser…
De la viande au curry et au yaourt
Ingrédients 1 kg de viande de bœuf 120g + 50g de yaourt nature 2 cas de curry 1 cuillère a café de jus de citron 6 gousses d ail 2 tomates dépulpées 1 oignon 1 cuillère a café de poivre noir 1cuillère a café de poivre blanc 2 carottes 1 cuillère a café de thym…
De la sole grillée
Ingrédients 4 Soles 12 djansan 1 cas de poivre blanc 1 pebe Demi poivron Demi oignon Ail Une branche de céleri Demi tomate 1 feuille de gingembre Sel Demi cuillère a café de thym Préparation Nettoyer, laver et faire des entailles sur le poisson. Laisser dans de l eau citronnée et salée pendant 15 minutes…
Soya de gésier a la poêle.
Ingrédients Demi kilo de gésier Pour précuire le gésier il faut Deux feuilles de gingembre 1 branche de basilic Demi branche de céleri Sel Demi oignon De l ail 1 cas de moutarde 1 cas de kankan Huile 2 cas Préparation Précuire le gésier Égoutter et laisser refroidir Mélanger kankan, moutarde, ail écrasé et verser…
De la sauce crème aux carottes et filets de tilapia
Ingrédients Filets de tilapia 1 cuillère a soupe mélange Épices Poisson 1 cuillère a café d’ail moulu Demi cuillère a café de thym 1 cuillère a café de poivre blanc Feuilles de céleri Beurre 1 cas de mayonnaise 300ml de crème fraîche Sel Huile Préparation Mettre les Filets de poisson dans de l eau salée…
Sauté de pomme de terre a la menthe
Ingrédients 3 pommes de terre Demi cac de curry Demi cac d ail moulu 1cac de menthe sec Poivron Demi oignon Persil finement haché 1 cas de beurre Sel Préparation Peler et laver les pommes Découper et mettre dans de l eau salée Ajouter le curry et le sel. Mettre au feu et pocher les…
Soya de gésier à la poêle
Ingrédients Demi kilo de gésier Demi oignon De l’ail 1 cas de moutarde 1 cas de Kankan Huile 2 cas Pour précuire le gésier Deux feuilles de gingembre 1 branche de basilic Demi branche de céleri Sel Préparation Précuire le gésier Égoutter et laisser refroidir Mélanger Kankan, moutarde, ail écrasé et verser sur le gésier.…
Sauce crème aux carottes et filets de tilapia
Ingrédients Filets de tilapia 1 cas mélange Épices Poisson 1 cac ail moulu Demi cac de thym 1 cac de poivre blanc Feuilles de céleri Beurre 1 cas de mayonnaise 300ml de crème fraîche Sel Huile Préparation Mettre les filets de poisson dans de l’eau salée pendant 10 minutes puis égoutter Mélanger la mayonnaise et…
Koki
Ingrédients 1 kg de koki 800ml d’huile Sel Environ 1l d’eau Piment a volonté 1 cuillère à soupe de solution de sel gemme Préparation Tremper pendant 2h au moins et bien laver Mixer avec le piment Tiédir l’huile rouge Bien remuer la mixture obtenue avec une spatule en bois ou un pilon pendant 10 minutes…