Thiepboudiènne blanc

• Du poisson thiof ( appelé Mérou en français ou un poisson de votre choix)
• Du poisson mangni frais (facultatif )
• 1kg de riz ( j’ai utilisé le riz cassé 2 fois)
• 2 morceaux de yet (escargot de mer)
• 1 morceau de guedj (poisson séché)
• 2 piments frais verts
• 1 piment frais rouge
• 3 aubergines plates (Diakadou)
• 1 aubergine violet
• 1 petit chou
• 3 carottes
• 2 poivrons verts
• 3 oignons
• 1 botte de persil
• 2 petits piments secs
• 6 gombos frais
• 1 poignée de feuilles d’oseille ( feuille de Da)
• 50g de tamarin (Tomi)
• 1 morceau de gingembre (facultatif )
• 1/2 botte de ciboulette
• 1 tête d’ail
• 1cac de jus de citron
• 20g de soumara (netetou)
• Du sel
• 1 morceau de gingembre
• 1,5 litre d’eau
• De l’huile
• Du poivre noir ( facultatif )
• Une poignée de feuilles d’hibiscus blanc(bissap blanc )
• 1 petit manioc

Préparation

1. Bien écailler et nettoyer le poisson (mérou et magni) avec du citron, saler puis réserver, ouis frire.

1. Hacher ou piler au mortier une partie du persil, 1 poivron, 3 gousses d’ail, gingembre, cube
2. Faire des petits trous dans le poisson à l’aide de vos doigts et y mettre le roof, puis réserver.

1. Hacher ou piler au mortier 1 oignon, 5 gousses d’ail, ciboulette, 1 poivron, 2 piments secs, poivre, sel puis réserver.

1. Laver votre riz et le faire cuir la vapeur dans un couscoussier ou au micro-onde et réserver.

1. Couper un oignon, un piment frais en morceaux. Laver votre yet.
2. Dans une marmite, ajouter 2 filets d’huile, et laisser rissoler le yet, l’oignon, le piment frais découpé en morceau, le cube et bien mélanger pendant 10 min tout en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une coloration caramélisée.
3. Pendant ce temps, laver et couper en 2 les légumes ( le chou, les 2 aubergines, les carottes, éplucher le manioc, le piment frais).
4. Laver le guedj et le bissap blanc.
5. Ajouter 1,5 litre d’eau, puis le poisson frit (mérou et magni), les légumes, le nokoss et porter à ébullition pendant 20 min.
6. Puis ajouter le guedj et le bissap blanc et laisser mijoter encore pendant 10 min.
7. Retirer tous les légumes cuits et le poisson avec quelques louches de sauce et réserver. Réserver le gombo pour plus tard.
8. Ajouter le riz dans la sauce et laisser cuir à feu moyen pendant 20 min.

1. Dans un mortier, piler un peu d’oignon avec 2 éclats d’ail et du soumara et former une boule.
2. Creuser un trou au milieu de votre riz et ajouter la boule de netetou, puis refermer le riz. Laisser le riz s’imprégner de la saveur du netetou. L’enlever à la fin de la cuisson du riz et le réserver. C’est prêt.

1. Laver les feuilles et les faire bouillir, puis le gombo cuit et piler au mortier avec un peu de sel et de jus de citron. C’est prêt.

1. Dans un bol, ajouter une louche de sauce du thiep et ajouter le tamarin, 1cac de sucre, puis bien le mélanger à l’aide d’une cuillère. C’est prêt.
2. Server votre riz avec le poisson, les légumes, le netetou, le tamarin, la sauce à l’oseille et au gombo. J’ai accompagné le riz d’une pâte de piment à la moutarde.