Auteur/autrice : The Call’s of Africa
Poisson au poivre avec sa sauce douce et épicée
Ingrédients Du poisson merlu entier ou n’importe quel poisson au choix – environ 1 kg 5 tomates 1 poivron rouge 2 piments forts 1 oignon moyen 1 tige d’oignon vert 5 gousses d’ail – pelées ½ gingembre – pelée 2 petits cubes d’assaisonnement/bouillon 1 cuillère à café de sel ½ cuillère à café de poivre…
Rouleaux de poisson
Ingrédients Ingrédients pour la pâte : 500 g de farine 1/2 cuillère à café sel 1/2 cuillère à café de levure chimique 1 cuillère à café de muscade (facultatif) 2 cuillères à soupe de sucre 200 grammes Margarine ou beurre ou 50/50 2 œufs 100 ml lait évaporé ou frais ou eau Huile végétale pour…
Comment préparer du placali
Le placali, célèbre accompagnement ivoirien fait à base de pâte de manioc fermentée. Il est cuit lentement avec de l’eau puis mis de côté pour refroidir. Une fois servi, il va ressembler à une énorme boulette que vous piochez avec vos mains, semblable au foutou. Ne manquez pas une occasion de l’essayer, vous l’aimerez, c’est…
Délicieux saka-saka ou feuilles de manioc
Ingrédients 250 g de feuilles de manioc 100 ml d’huile de palme 2 aubergines africaines 1 poisson fumé 3 gousses d’ail 2 oignons 1,5 l d’eau Piment Sel. Préparation Lavez les feuilles de manioc et pilez-les dans un mortier pour les attendrir. Mettre les feuilles de manioc pilées dans une casserole et y ajoutez de…
Chips de plantain
Ingrédients 1 – 2 cuillères à café à café de sel 1/4 cuillère à café curcuma Assez d’huile pour frire, Eau au besoin Préparation Prenez un grand bol à mélanger et versez 3 à 4 tasses d’eau dans . Ajouter le curcuma à l’eau et bien mélanger. Mettre de côté. Laver et couper les extrémités…
Sauce arachide au poulet
Ingrédients 1 tasse de pâte d’arachide 1 kg de poulet, Une cuillère à soupe de tomate concentrée 1 oignon 3 gousses d’ail Des oignons verts; découpé en tranches Un mélange de feuilles de basilic, persil. Piment, à votre goût Huile Sel Du poivre Préparation Nettoyez votre poulet et découpez et faites frire doré. Mixez 1…
Garba attiéké
Ingrédients 2 morceaux de poisson de préférence du thon rouge salé, sinon pensez à bien le saler, Une boule d’attièké, Une tomate, Un demi-oignon rouge, 2 petits cubes Maggi, Un piment vert, Farine Du sel, De l’huile de friture. Préparation Couper et nettoyer le poisson. Ciseler très finement le piment. Chauffer l’attiéké et mettre dans…
Boulettes de poisson frits
Ingrédients 3 gros poissons sardines Ciboulette Oignon vert 2 oignons rouges 1 gousse d’ail 1 cube Maggi (facultatif) 1 cuillère à café de piment sec 1 poireau 3 cuillères à café de Chapelure 2 œufs 1/2 cuillère à café de sel Huile de friture. Préparation Pour le poisson sardine: Laver le poisson et couper le…
Le mafé ou sauce d’arachide
Ingrédients 1 kg de viande de bœuf (ou 1 gros poulet fermier) 4 grosses tomates entières 1 petite boite de concentré de tomates 2 gros oignons 1 boîte de pâte d’arachide 1 piment du sel 1 cube maggi (facultatif) Préparation Il faut avant tout nettoyer et couper la viande. Ensuite couper un oignon en dés.…
Des brochettes de chèvre tendres et délicieuses
Ingrédients De la viande de chèvre ou de bœuf coupée en cubes 1 oignon en quartiers 5 tomates fraîches mûres, écrasées 1/2 petite boîte de purée de tomates 1/2 oignon coupé en dés 1 cube de bouillon Maggi Piments Huile végétale Sel au goût Préparation Faire tremper les brochettes en bois dans l’eau pendant environ…
Croustilles de plantains au four
Ingrédients 2 plantains jaunes mûrs légèrement foncés, plus de jaune est préférable 4 cuillères à soupe d’huile Sel Préparation Préchauffer le four à 180c Tapisser un plateau de papier sulfurisé Couper les extrémités de chaque plantain et marquer jusqu’à la longueur de la peau. Utilisez vos mains pour retirer la peau et jetez-la. Utilisez un…
Akara ou beignets koki avec bouillie de maïs
Les akara sont des beignets de haricots frits à base de pois aux yeux noirs et aromatisés à l’oignon et aux piments forts. La bouillie de maïs est faite d’amidon de maïs fermenté (fait maison à partir de grains de maïs entiers et secs) et est utilisée comme garniture pour l’akara. Ingrédients Haricots aux yeux…
Pantains aux haricots.
Ingrédients Morceaux de viande bœuf, poulet. 1 oignon moyen haché Bananes plantains légèrement plus mûres 1/2 tasse d’écrevisses facultatif 1/3 tasse d’huile de palme Huile 4 tasses de haricots bouillis 1 Cube de Bouillon de Poulet (facultatif) 2 cuillères à café de paprika fumé 1 piment 1 bouquet de chou frais haché Piment Sel et…
Les minis croquettes.
Ingrédients 500 g de farine de blé (environ 4 à 5 pots de yaourt) 150 g de sucre (environ 1 pot et demi de yaourt) 2 oeufs. 70 g de beurre mou ou 1 demi-pot de yaourt 1 sachet de levure chimique Noix de muscade à volonté 1 demie cuillère de sel 50 ml de…
Recette du mbol avec le couscous
Le « Mbol » est un condensé de viande, de poisson, de courges, d’épices tropicales et bien d’autres. Il se mange avec le couscous. La particularité est un produit forestier non ligneux appelé Kanda au Cameroun ou nguiriki en RCA qui rend ce plat gluant. Cette recette qui nous vient de la région de l’Est du Cameroun…
Ragoût de plantains aux feuilles de ndolè
Ingrédients 5 plantains non mûrs Du poisson fumé et/ou de la viande au choix (j’ai utilisé de la viande de chèvre fumée) 1 tasse de feuilles amères lavées(ndolé) 1 oignon Un quart de tasse d’écrevisses Une tasse et demie d’huile de palme 3 petits cubes d’assaisonnement 1 cuillère à soupe de gingembre moulu et d’ail…
Ragoût de poulet
Ingrédients Du poivre Des pièces de poulet 2 moyens oignons hachés, à utiliser pour faire bouillir le poulet et plus tard dans le ragoût Cubes de poulet à utiliser selon les préférences Du gingembre frais Ail 1/2 cuillère à café à café de thym 1 cuillère à café à café de curry 2 tasses d’huile…
Agneau braisé
Ingrédients 1 gigot d’agneau 1,5 à 2 kg environ 4 oignons 6 gousses d’ail hachées 2 cuillères à soupe de moutarde 1 cube or (facultatif) Sel, Poivre, Piment Préparation Découpez la viande, nettoyez, Salez, ajoutez tous vos ingrédients et une c à soupe de moutarde. Mélangez et laissez mariner la viande au moins 6 heures…
Soupe kandja Express
Ingrédients 1 kg de gombos 2 darnes de gros poisson (merlu ou capitaine) 500 g de grosses crevettes décortiquées 60 cl d’eau 40 cl d’huile de palme 3 gousses d’ail hachées 2 diakhatou (aubergines amères) 1 cuillère à café de poudre de nététou 1 cuillère à café de concentré de tomates 1 oignon haché 1…
Du bon couscous Tunisien au poisson et légumes
Ingrédients 4 poissons moyens 500 gr de semoule de couscous de calibre moyen Légumes 2 gros oignons râpés 1 à 2 gousses d’ail 1 poignée de pois chiches trempés la veille 4 courgettes 2 à 3 carottes 2 pommes de terre 1 branche de céleri 1 à 2 piments verts Un peu de harissa (facultatif)…
Sauce Arachide ou mafé
Ingrédients ¼ tasse d’huile ou plus 1 à 2 kg de bœuf ou de poulet 1 cuillères à café de paprika ½ cuillères à café de poivre blanc 2 tomates fraîches hachées 1 oignon moyen haché divisé 3 – 4 gousses d’ail 2 – 3 cuillères à soupe de persil. Pâte d’arachide Du bouillon de…
Arachides enrobées de farine
Ingrédients De l’arachide crue décortiquée; De la farine de blé; Des œufs; Du sucre, Du lait (facultatif). Préparation Mélangez le sucre et les œufs dans un bol. Dans un autre bol, mettez de la farine. Ajoutez-y un peu de lait (facultatif) et une pincée de sel. Mettez l’arachide dans un récipient profond. Versez-y un peu…
Un Ndolè royal
Ingrédients 3 boules de Ndolé 500g de viande de bœuf (ou viande de votre choix), coupés en morceaux 2 oignons, coupés 400g d’arachides, épluchées 2 cuillères à soupe d’écrevisses séchées 1 cube de bouillon (facultatif) 2 gousses d’ail, hachées 1 gingembre 200ml d’huile (d’arachide, tournesol ou de palme) Sel Piment, selon votre goût 5l d’eau…
Sauce aux noix de palme
Ingrédients 800g de concentré de fruits de palme Du poisson-chat frais de taille moyenne lavés et éviscérés 800g de bœuf 1 tasse de crevettes fraîches ½ tasse de crevettes séchées De la morue séchée lavée et effilochée 2 cubes d’assaisonnement ou utiliser au choix 1 cuillère à café de poudre de bouillon Sel au goût…
Poulet yassa Sénégalais
Ingrédients 1 kg de poulet découpé en morceaux 6 gros oignons émincés 200 ml de jus de citron vert (lime) 150 ml d’huile végétale 3 Cuillère à Soupe de moutarde 4 gousses d’ail hachées 3 feuilles de laurier 1 tasse (235 ml) de bouillon de poulet ou de légume 150 gr d’olive verte découpées ou…