Auteur/autrice : Cuisine by Julienne N
Cookies mil sans gluten
Ingrédients 6 personnes 300 g de farine de mil 3 cuillères à soupe bombées de pâte d’arachides 3 œufs 200 g de chocolat noir réduit en petits morceaux ou des pépites 2 cuillères à soupe de sucre en poudre 1 sachet de levure chimique sans gluten Préparation Mélanger la levure à la farine. Dans un…
Thiébou yap bouwank ou riz rouge à la viande
Pour 8 à 10 personnes 2h40 de temps de préparation Ingrédients Farce ( persillade) 1 botte de persil 1 botte de ciboulette ¼ de poivron rouge et vert 3 gousses d’ail ¼ d’un oignon 1 cube or enveloppé soit 2 petits cubes 100% végétale ½ cuillère à café de piment d’espelette ou purée de piment…
Le kinkéliba ou tisane de longue vie
Article sur le kinkéliba Le kinkéliba ou combretum micranthum de la famille des combrétacées, est une plante utilisée en médecine traditionnelle pour ses propriétés cholagogues et diurétiques. Originaire d’Afrique de l’Ouest, elle s’utilise en infusion contre la constipation, pour stimuler la fonction biliaire et favoriser l’excrétion biliaire. Elle est également efficace comme anti-inflammatoire et antibactérien…
Riz aux crevettes sautées
Ingrédients Pour 4 à 6 personnes 1kg de riz long parfumé ou autre 200 g de crevettes fumées séchées 80 ml d’huile végétale 1,5 litres d’eau 5 cuillères à soupe de citron jaune 10 tomates cerises 3 gousses d’ail 2 oignons 2 aubergines africaines ou pas 1 cuillère à café rase de netétou en poudre…
Tchiou tomate ou Sauce tomate huile de palme
Ingrédients 4 à 6 personnes Poisson pour 4 à 6 personnes 4 gros oignons 5 cuillères à soupe d’huile végétale pour friture du poisson 4 cuillères à soupe d’huile de palme rouge 2 cuillères à soupe de tomate concentrée 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc 1 cube saveur 410 ml d’eau Carottes Choux blanc…
Soupe kandia ou sauce gombo sénégalaise revisitée
Ingrédients Pour 8 à 10 personnes 1,5 kg de Poissons 480 g de gombos 2 gros oignons 40 cl d’huile de palme rouge 3 gousses d’ail 1 cuillère à soupe rase de poudre de crevettes fumées 1 cuillère à soupe rase de nététou en poudre dit Soumbara, dawdawa, Soumbala, ou iru. 1 cuillère à café…
Poisson tilapia frais
Ingrédients : Poisson tilapia frais Ail, gingembre, piment , Poivre Pébé, Feuilles de basilic Oignon, carottes, Pommes de terr Poivron,rouge, jaune,vert Citron, sel Préparation: Bien nettoyer le poisson avec du citron, couper le poisson. Éplucher les pommes de terre et couper en gros. Couper les carottes, les poivrons et un oignon en gros morceaux. Ecraser…
Sauce oignons à la tomate
Cette sauce accompagne plusieurs plats dont le thièpe blanc, les pâtes, l’igname, le manioc, le riz blanc, le pain, les accras, les pastels ( chaussons au thon sénégalais), etc… Ingrédients 5 oignons 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc 2 cuillères à soupe de concentré de tomates 2 cuillères à soupe d’huile 160 ml d’eau…
Pastels Sénégalais(chaussons au thon)
Pour la pâte: 500g farine 1 œuf 2 cuillère à soupe de crème fraîche 2 cuillère à soupe d’huile 1 sachet de levure chimique 1/2 verre d’eau 1 Pincée de sel 1 Pincée de muscade 450 g de thon Préparation: Dans un grand bol, mélanger la farine avec la levure, le sel et la muscade.…
Escalopes en gratin
Ingrédients 1 cuillère à soupe de citron jaune 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 autres pour la cuisson au four 1 bouillon de volaille déshydraté 1 aubergine africaine et une moitié ½ morceau de la moitié d’une aubergine 2 tomates rondes ½ corne de bœuf rouge 3 brins de persil et 1 autre…
« Alile »
De cuisine by JULIENNE N 2020 Le riz « alile », un plat qui n’a rien à envier à la paella et qui nous apprend à consommer les fruits de mer du terroir africain, autrement. Ingrédients Pour 2 personnes 500 g de coques( fruits de mer) Du riz blanc pour 2 personnes 4 crevettes 1 cuillère à…
Thiép (riz gras) à la viande
De cuisine by JULIENNE N 2020 Cette recette est valable pour la viande de votre choix. Ici, c’est du veau. Pour 8 à 10 personnes Ingrédients Farce ( persillade) 1 botte de persil 1 botte de ciboulette 1 botte de coriandre 1 Corne de bœuf ¼ de poivron rouge et vert 3 gousses d’ail ¼…
Crème au chocolat
De cuisine by JULIENNE N 2020 Ingrédients pour 13 petits pots 50 cl de lait demi-écrémé 30 cl de crème fraîche liquide 2 cuillères à soupe de sucre en poudre 20 g de farine de blé 1 cuillère à soupe de fleur de maïs 2 sachet de sucre vanillé 6 jaunes d’œufs 200 g de…
Bœuf à la tomate sans matière grasse
De cuisine by JULIENNE N 2020 Ces viandes boudées par beaucoup et pourtant délicieuses. La queue de bœuf, l’une d’elles, peut être un régal, si elle est bien préparée, sans ajout de matière grasse car elle a son propre gras. Ingrédients 1 kg de queue de bœuf 400 g de tomates concassées 1 cuillère à…
Piment oiseau en compote
Parce que la cuisine africaine s’accorde aux épices, le piment s’y invite aisément. Ingrédients 100 g de piments oiseau 2 gros oignons 2 cubes saveurs ou 2 bouillons déshydratés de légumes ou si sel(la moitié d’une cuillère à café)uniquement. 4 cuillères à soupe de citron jaune 4 cuillères à soupe d’huile végétale Sel Poivre Nb:Pour…
Sauce végétale appelée « oubathou »
Sauce végétale appelée « oubathou » selon le dialecte manjack ( une ethnie du Sénégal) à base de feuilles fraîches d’hibiscus rouges sabdariffa, aussi appelées oseille de Guinée et préparés avec des gombos. Cette sauce très light s’accommode au riz pour un plaisir sans calories. Ingrédients 1 botte de feuilles fraîches d’hibiscus de 480 g 520 g…
Boulettes de poisson
Ingrédients Pour 30 boulettes moyennes Cette recette utilise des poissons frais 7 sardines en filet( 282 g) 3 maquereaux en filet (222 g) 5 filets de merlan( 230 g) ou dorade, ou tilapia, ou mérou, ou cabillaud, etc… ¼ d’un oignon 2 gousses d’ail ¼ du blanc d’un poireau Poivrons vert, jaune et rouge Ciboulette…
Tarte au bissap
Ingrédients : Pâte biscuits 200 g de farine de blé 100 g de beurre doux à température ambiante 115 g de Sucre en poudre 1 œuf 1 sachet de Sucre vanillée Flan bissap 5 œufs 180 g de Sucre en poudre 1 cuillère à soupe de maïzena 20 cl de jus de bissap 20 cl…
Clafoutis bissap aux pruneaux
Ingrédients 50 g de farine de manioc 50 g de poudre de bissap (fleurs d’hibiscus rouges séchées et réduites en poudre) 26 pruneaux d’Agen dénoyautés et coupés en deux 4 œufs 40 cl de lait entier 125 g de sucre semoule ½ gousse de vanille (graines) ou 2 sachets de Sucre vanillée 1 pincée de…
Jus de gingembre et citron vert
Ingrédients Pour environ 633 cl de boisson 4 cuillères à soupe de purée de gingembre 4 feuilles de menthe 600 cl d’eau pour finaliser la boisson 3 cuillères à soupe de sucre 2 citrons verts(jus) 4 gouttes d’essence ananas Préparation Faire dissoudre le gingembre dans 250 ml d’eau et laisser tremper avec 4 feuilles de…
Riz blanc au trois poivrons et veau rôti aux petits oignons citronnés
La simplicité à beaucoup de goût. Ingrédients Mariner la viande de votre choix avec : 1 cuillère de moutarde 4 cuillères à soupe de citron jaune 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc 1 cube saveur( facultatif) La moitié d’un demi oignon Persil( 3 brins), ciboulette(6 brins fins), coriandre( 3 brins) 2 gousses d’ail Poivrons…
Sauce aux légumes sans matière grasse au poisson
Ingrédients Poisson pour 4 personnes 2 oignons 2 gousses d’ail 1 blanc de poireau 1 navet 2 carottes 8 tomates cerises 1 cuillère à soupe de moutarde 3 cuillères à soupe de citron jaune ou plus Poivrons vert, jaune et rouge ½ Choux blanc 1 Aubergine 1 brin de persil 6 brins de ciboulette Sel,…
Jus de bissap (Fleurs séchées d’hibiscus sabdariffa)
Ingrédients Pour 2 litres de jus 3 poignées de fleurs séchées d’hibiscus sabdariffa 1 litre d’eau pour l’infusion et 500 cl pour la boisson 4 petits brins de menthe fraîche 500 cl ou 0,5 litre de jus d’ananas 200 g de sucre en poudre 2 sachets de sucre vanillé ou une gousse de vanille fendue…