Auteur/autrice : The Call’s of Africa
Gâteau au lait concentré
Ingrédients 284 grammes de beurre non salé 3/4 tasse 150 grammes de sucre cristallisé 5 gros oeufs 2 tasses 250 grammes de farine tout usage 2 cuillères à café de levure chimique. 1 boîte de lait concentré sucré 1 cuillère à café d’ extrait de vanille 1 cuillère à soupe de jus de citron vert…
Poulet rôti à la tomate et aux épices
Ingrédients 1 Poulet fermier 2 Oignons 2 Tomates 2 gousses d’ail 1 gros morceau de gingembre ½ cuillère à café de curcuma en poudre ½ cuillère à café de Coriandre en poudre 1 branche de feuilles de coriandre 4 Clous de girofle 2 gousses de Cardamome 10 Feuilles d’ossim nnam (basilic à petites feuilles) Préparation…
Sauce au poulet à la libérienne
Ingrédients ¼ -1/2 tasse d’huile de cuisson végétale Du poulet coupé Des steaks de poisson frits tout poisson ferme De grosses crevettes nettoyées 1 poivron vert 1-2 cuillères à soupe de concentré de tomate 2 -3 tomates fraîches 1 oignon moyen haché 5 gousses d’ail ½ Cuillère à café de gingembre haché Piment Basilic et…
Cake au citron
Ingrédients Pour le cake 6 œufs à température ambiante 375 g de farine avec levure incorporée (ou bien ajoutez 3/4 cc de levure chimique, pas plus !) Les zestes de 3 citrons non traités 400g de sucre en poudre 190 g de crème fleurette (ou crème liquide entière) 3.5 cuillères à soupe de rhum blanc…
La sauce Ofada ou du ragoût nigérian
Ingrédients 700g Viandes Assorties 5 Poivrons 1,5 tasse d’huile de palme 2-3 Bonnet Scotch 5 Oignons Œufs à la coque (facultatif) 2 Poissons Séchés 2 cuillères à soupe d’écrevisses moulues. 3 cuillères à soupe de caroubes 3 cubes de poulet Sel au goût Préparation: Faites d’abord bouillir vos viandes avec les oignons, l’ail, l’assaisonnement et…
Du Kilichi ou kilishi fait maison
Ingrédients pour 1 kg de bœuf 2 cuillérées à soupe de sel 2 oignons 2 cuillérées à soupe de gingembre en poudre. 1 tasse d’arachide 2 cuillérées à soupe de poivre 2 gousses d’ail 2 Piments rouges 3 bouillons Maggi Préparation Nettoyer la viande et ôter toute la graisse. En faire des filets pour étaler…
Savoureux ndomba de poisson
Ingrédients Poisson Adzom (feuille de gingembre) Osim (basilic à petites feuilles) Mesep (basilic sauvage) Oignons Une tomate 1 peu d’huile(pour la version marmite) 1 piment Sel (facultatif) Préparation Nettoyez le poisson salez-le Pour la version marmite Écrasez toutes les épices ainsi que la tomate Faites de même pour la version papillote sans la tomate que…
Délicieuse sauce feuille
Ingrédients 2 bottes de feuilles de patate 1 botte de feuille d’épinards 5 cuillères à soupe d’huile rouge 2 tomates fraîches 3 gombos 1/2 kg de viande 1 maquereau fumé 5 piments réduits en purée 2 oignons coupés en dés 1cuillères à soupe de soumbara du sel 1 cube d’assaisonnement Préparation Équeuter et laver les…
Soupe de chèvre au poivre
Ingrédients Viande de chèvre coupée en morceaux Oignon moyen haché 5 gousses d’ail 2 cuillères à soupe de gingembre haché 1 cuillère à soupe de paprika 1 feuille de laurier 1- cuillère à soupe de Maggi ou de granulés de bouillon 2 oignons verts hachés blancs et parties vertes ¼ tasse de basilic ¼ tasse…
Du Mitumba à la vapeur
Ingrédients Du manioc 3-4 tubercules (j’ai obtenu 650g de chaire de manioc finement râpé) Huile de palme rouge. Eau Sel Des feuilles de bananier ou de bambou Préparation Épluchez et lavez vos maniocs Trempez-les dans l’eau pendant 2 -3 jours Au bout des 3 jours, égouttez vos maniocs et râpez (pilez) votre manioc finement Salez…
Ndomba poulet façon grand-mère
Ingrédients 1 poulet ou coq Basilic tropical (Messep) (basilic sauvage) De l’ossim nnam (basilic à petites feuilles) Odzom (feuilles de gingembre ou de cardamome sauvage) Le Gingembre (frais de préférence) Sel Piment (facultatif) 1 citron vert (facultatif) 1 tomate (facultatif) Des feuilles de bananiers et de la ficelle (à défaut de l’alu) Préparation Préparez et…
Manioc grillé
Ingrédients Du Manioc à volonté Du sel De l’eau Préparation Épluchez et coupez votre manioc en tronçons Trempez les dans de l’eau salée pendant 2 à 3 jours Après le trempage, égouttez et essorez vos tronçons de manioc et faites-les cuire sur des braises chaudes (barbecue) ou un four fonction grill. Vous obtiendrez un délicieux…
Sauce pistache avec les boules de manioc.
Ingrédients Du poulet coupé en morceaux 1/2 oignons ½ tasse d’ huile 3 gousses d’ail 2 tomates 2 tasses de pistache moulu ½ tasse d’écrevisses 2 tasses d’épinards 1 cuillère à soupe de paprika 1 tasse de poisson fumé (facultatif) Préparation Dans une casserole de taille moyenne, faire bouillir le poulet assaisonné de sel (sel…
Le gâteau de pistache aux œufs.
Ingrédients 400 gr de graines de courge 200 gr de viande/porc fumé cuit et découpé en dés. 400 ml de bouillon de cuisson de la viande fumée 2 œufs 50 gr de crevettes séchées et concassées Sel. Préparation Écrasez le plus finement possible les graines de courges. Versez le bouillon dans la graine de courges…
Des boulettes de viande
Ingrédients 1 kg de bœuf haché 1 oignon moyen – haché 8 gousses d’ail – hachées 1 gros œuf 3 brins de persil – hachés ¼ Cuillère à café de poivre blanc 4 cubes d’assaisonnement (Maggi – environ 4g par cube) remplacer par de la poudre de bouillon ½ Tasse de chapelure ¾ Tasse d’huile…
Sauce gombo à la Béninoise
Ingrédients 1 kg de morceaux de mouton (avec os, il y a plus de goût) Sur la photo, il a été précuit d’où la couleur ! Du kpoman (peau de boeuf) Poisson fumé Des crabes (Vous pouvez aussi ajouter des crevettes) 1.5 kg Gombo Huile de palme (au goût) Ail, Gingembre, Poivre blanc, Sel 1…
Brochettes de poulet marinées au Peri-Peri
Ingrédients 6 cuisses de poulet désossées et sans peau Sel et poivre au goût 1- cuillère à café de bouillon de poulet facultatif ¼ Tasse d’huile a ou plus ¼ Tasse d’oignons hachés ¼ Poivron rouge moyen 1 piment frais haché grossièrement. 1 piment frais ou plus haché grossièrement 3-4 gousses d’ail Jus de citron…
Du bon pain Injera fait maison.
Ingrédients 1 tasse de farine de maïs 1/2 tasse de sorgho ou de blé entier 1 cuillère à soupe de sucre 1 cuillère à soupe de levure sèche 1/4 tasse d’eau tiède 4 tasses de farine tout usage. 6 cuillères à café de levure chimique 4 cuillères à café de sel ¼ Tasse de sucre.…
Boules de banane plantain épicées.
Ingrédients 2 bananes plantains trop mûres ¼ gros oignon – Émincé 1 piment Haché 1-2 cuillères à soupe de poudre d’écrevisses (facultatif) 1,5 tasse de farine de blé 2 cuillères à café de levure à levée rapide Huile – pour la friture Préparation Peler les bananes plantains et écraser ou mélanger jusqu’à consistance lisse. Verser…
Ragout de queue de bœuf aux pommes de terre.
Ingrédients Queue de bœuf précuite 1 gros oignons De l’huile 5 tomates 3 petites gousses de mbongo 3 graines de rondelles 4 pèbè 4 gousses d’ail sel et poivre 500g de pomme de terre à chaire ferme. Préparation Demandez à votre boucher de découper la queue de bœuf en morceaux et nettoyez votre viande. Faites…
Jus de gingembre (NJIGER)
Ingrédients 100g de sucre 10g de racine de gingembre 1l d’eau Préparation Dans une casserole faites caraméliser votre sucre à feux doux, en évitant qu’il ne brûle. il doit avoir une couleur marron. Tout en surveillant votre sucre, épluchez le gingembre et coupez-le en petits morceaux. Préparez 1l d’eau Méthode1 Lorsque le sucre a une…
Sauce MOYO à l’ivoirienne
Ingrédients 2 tomates 1 petit oignon 1/2 poivron vert 1/4 de concombre 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre 4 cuillères à soupe d’huile 1 cuillère à café de moutarde 1/2 de bouillon (facultatif)/ Sel, Poivre Préparation Couper en dès l’oignon , les tomates, le poivron et le concombre en dès. Pour les légumes,…
Des beignets soufflés.
Ingrédients 500g de farine 4 œufs (200g) 160g de beurre pommade (pas fondu, il faut donc le sortir à l’avance) 250ml de lait 250g de sucre 16g de levure chimique 1/2 cuillère a café de noix de muscade, vanille ou de cannelle (facultatif) 1 sachet de sucre vanillé Le zeste d’un citron (facultatif) 1 cuillère…
Bouillon de poisson aux épices.
Ingrédients 4 poissons d’eau douce bien frais Feuilles d’Odzom (feuille de gingembre) L’Ossim Nnam (basilic à petites feuilles) Le Messep (basilic sauvage) 1 ou 2 tomates Un filet d’huile de cuisson Piment (facultatif) Préparation Nettoyez proprement le poisson puis coupez-le en morceaux et salez-les. Mettez le poisson ainsi lavé dans une grande casserole. Rassemblez tous…
Savoureux bouillon au poulet
Ingrédients 1,5 kg de poulet coupé en morceaux 1 oignon moyen tranché 4-5 gousse d’ail 2 cuillères à soupe de gingembre haché 1 cuillère à soupe de paprika 1 feuille de laurier 1 cuillère à soupe de Maggi ou de granulés de bouillon 2 oignons verts hachés blancs et parties vertes 3-5 cuillères à soupe…