Bouillon de tripes de bœuf bien épicé
Ingrédients
- 2kgs de tripes
- 2 oignons
- 1tete d’ail
- Environ 2 cuillère à café de poivre noir
- 30 à b40 grains de njanssan
- 1 cuillère a soupe de poivre blanc
- Un petit essesse
- 4 rondelles
- 3 pèbè du sel
- Une cuillère a soupe de curry
- Un petit morceau de gingembre
- 2 piments jaunes
- Des feuilles d’Odjom
- Une branche de basilic
- 5 clous de girofle
Préparation
- Laver les tripes minutieusement pour lui enlever sable et autres détritus, les bouillir pendant 10 minutes puis verser l’eau de cuisson.
- Bouillir à nouveau et reverser son eau (ceci pour complètement chasser l’odeur forte des tripes)
- Maintenant cuire les tripes pendant au moins 1h 30 à 2h si vous n’avez pas de cocotte minute avec du sel de lodjom et les feuilles de basilic.
- Quand elles sont presque cuites, rajouter les épices oignons gingembre ail piment le tout mixé et de l’eau si vous voulez beaucoup de sauce (j’ai eu 2l de sauce)
- Rectifier l’assaisonnement ajouter le curry et continuer la cuisson des tripes
- Accompagnement au choix
- Le fumet est une t-u-e-r-i-e